Menús Degustación

Aperitivo di Benvenuto

• Calice di Millesimato Brut Astoria e Sfere Marine con Mousse al BasilicoCopa de espumoso Astoria Brut millésimé con esferas marinas y mousse de albahaca

Antipasti crudi

• Carpaccio di Tonno, Salmone, Spada con Olio al BasilicoCarpaccio de atún, salmón y pez espada con aceite de albahaca
• Gambero Rosso di Mazara, Ostrica PalmariaGamba roja de Mazara y ostra Palmaria

Antipasti caldi

• Involtino di Spada con Melanzane, Uvetta e PinoliRollito de pez espada con berenjena, pasas y piñones
• Crostino con Stracciatella, Pera e Alici del CantabricoTosta con stracciatella, pera y anchoas del Cantábrico

Primi

• Linguine con Tartare di Scampi e MandorleLinguine con tartar de cigalas y almendras
• Gnocchetto con Crema di Gorgonzola, Cozza e LimeÑoquis con crema de gorgonzola, mejillones y lima

Secondi

• Ricciola cotta a bassa temperatura con Carciofi e Pomodorini ConfitPez limón a baja temperatura con alcachofas y tomates cherry confitados

Dolci di Nostra Produzione

• Bocconcini di Tiramisù, Pastiera e Crème caramelBocaditos de tiramisú, pastiera napolitana y crème caramel

• Caffè Robusto di Torrefazione del SalentoCafé intenso de un tostadero del Salento
• Acqua, Pane (di nostra produzione)Agua y pan casero

Aperitivo di Benvenuto

• Calice di Millesimato Brut Astoria e Sfere Marine con Mousse al BasilicoCopa de espumoso Astoria Brut millésimé con esferas marinas y mousse de albahaca

Antipasti crudi

• Carpaccio di Tonno, Salmone, Spada e Ricciola con Olio al BasilicoCarpaccio de atún, salmón, pez espada y pez limón con aceite de albahaca
• Gambero Rosso di Mazara, Scampo Porcupine, Ostrica PalmariaGamba roja de Mazara, cigala Porcupine y ostra Palmaria

Antipasti caldi

• Crostino con Stracciatella, Pera e Alici del CantabricoTosta con stracciatella, pera y anchoas del Cantábrico
• Calamaretto scottato su Crema di Peperoni Gialli arrostiti, Puntarelle e Cipolla Rossa marinataCalamarcito a la plancha sobre crema de pimiento amarillo asado, puntarelle y cebolla roja marinada
• Polpo scottato su Crema di Cacio e PepePulpo a la plancha sobre crema de cacio e pepe

Primi

• Linguine con Tartare di Gambero Rosso e la sua BisqueLinguine con tartar de gamba roja y su bisque
• Pacchero con Calamaretti Spillo, Carciofi e BottargaPaccheri con chipirones, alcachofas y bottarga

Secondi

• Ricciola cotta a bassa temperatura con Carciofi e Pomodorini ConfitPez limón a baja temperatura con alcachofas y tomates cherry confitados
• Baccalà scottato su Crema di Porro e Olio al BasilicoBacalao a la plancha sobre crema de puerro y aceite de albahaca

Dolci di Nostra Produzione

• Bocconcini di Tiramisù, Pastiera, Crème caramel e CheesecakeBocaditos de tiramisú, pastiera, crème caramel y cheesecake

• Caffè Robusto di Torrefazione del SalentoCafé intenso de un tostadero del Salento
• Acqua, Pane (di nostra produzione)Agua y pan casero