デグスタツィオーネ・コース

Aperitivo di Benvenuto

• Calice di Millesimato Brut Astoria e Sfere Marine con Mousse al Basilicoアストリア・ミッレジマート・ブリュットのグラスと、海の幸のスフィア バジルムース添え

Antipasti crudi

• Carpaccio di Tonno, Salmone, Spada con Olio al Basilicoマグロ、サーモン、カジキのカルパッチョ バジルオイル
• Gambero Rosso di Mazara, Ostrica Palmariaマザーラ産赤エビとパルマリア産牡蠣

Antipasti caldi

• Involtino di Spada con Melanzane, Uvetta e Pinoliカジキのロール 茄子、レーズン、松の実
• Crostino con Stracciatella, Pera e Alici del Cantabricoストラッチャテッラ、洋梨、カンタブリア産アンチョビのクロスティーノ

Primi

• Linguine con Tartare di Scampi e Mandorleスカンピのタルタルとアーモンドのリングイネ
• Gnocchetto con Crema di Gorgonzola, Cozza e Limeゴルゴンゾーラクリーム、ムール貝、ライムのニョッケット

Secondi

• Ricciola cotta a bassa temperatura con Carciofi e Pomodorini Confitヒラマサの低温調理 アーティチョークとセミドライトマト添え

Dolci di Nostra Produzione

• Bocconcini di Tiramisù, Pastiera e Crème caramelティラミス、パスティエーラ、クレームキャラメルのひと口デザート

• Caffè Robusto di Torrefazione del Salentoサレント地方の焙煎所の力強いコーヒー
• Acqua, Pane (di nostra produzione)お水と自家製パン

Aperitivo di Benvenuto

• Calice di Millesimato Brut Astoria e Sfere Marine con Mousse al Basilicoアストリア・ミッレジマート・ブリュットのグラスと、海の幸のスフィア バジルムース添え

Antipasti crudi

• Carpaccio di Tonno, Salmone, Spada e Ricciola con Olio al Basilicoマグロ、サーモン、カジキ、ヒラマサのカルパッチョ バジルオイル
• Gambero Rosso di Mazara, Scampo Porcupine, Ostrica Palmariaマザーラ産赤エビ、ポーキュパイン産スカンピ、パルマリア産牡蠣

Antipasti caldi

• Crostino con Stracciatella, Pera e Alici del Cantabricoストラッチャテッラ、洋梨、カンタブリア産アンチョビのクロスティーノ
• Calamaretto scottato su Crema di Peperoni Gialli arrostiti, Puntarelle e Cipolla Rossa marinata小イカのソテー 焼き黄パプリカのクリーム、プンタレッレ、赤玉ねぎのマリネ
• Polpo scottato su Crema di Cacio e Pepeタコのソテー カチョ・エ・ペペのクリーム

Primi

• Linguine con Tartare di Gambero Rosso e la sua Bisque赤エビのタルタルとビスクのリングイネ
• Pacchero con Calamaretti Spillo, Carciofi e Bottarga極小イカ、アーティチョーク、カラスミのパッケリ

Secondi

• Ricciola cotta a bassa temperatura con Carciofi e Pomodorini Confitヒラマサの低温調理 アーティチョークとセミドライトマト添え
• Baccalà scottato su Crema di Porro e Olio al Basilicoバッカラのソテー ポロネギのクリームとバジルオイル

Dolci di Nostra Produzione

• Bocconcini di Tiramisù, Pastiera, Crème caramel e Cheesecakeティラミス、パスティエーラ、クレームキャラメル、チーズケーキのひと口デザート

• Caffè Robusto di Torrefazione del Salentoサレント地方の焙煎所の力強いコーヒー
• Acqua, Pane (di nostra produzione)お水と自家製パン